有了几次失败之后，她已经摸索出了一些经验。
小丸子从暗房内取来一罐早上京郊才送来的牛乳：“今天的乳酪蛋糕订单不多，还剩下好多牛奶。”
“正好，我要是失败了还能多做几次。”
“姑娘这次一定能成功。”
“希望吧，佩奇不在，要是再失败几次，都没人帮我吃了。”
说着已经在灶间烧火，将糖和牛乳一起倒进砂锅煮开。
熄火后便是等牛乳变凉的过程，也是酒酿乳酪能否成功的关键，温度太高，放入的酒曲会被杀死，温度太低则不能很好的发酵。
她先后试了几次，觉得差不多了，便将酒酿过滤出来的米酒混入牛乳之中，再依次倒入精致小巧的瓷盅之内。
小丸子这边已经烧好了另一锅热水：“姑娘，要掺多少凉水？”
“一瓢吧，”她也只能估摸着：“下头留一根火，不要把水烧开。”
“好。”
将瓷盅都依次摆在蒸笼上，盖上锅盖，隔水慢慢发酵。
下面，就是考验耐心的时候了！
两人从厨房出来都已汗如雨下，好在井水冰着的水晶糕可以吃了，吩咐下人给老太太，以及爹娘送去，两人一人捧着一碗，坐在水塘边吃的那叫一个冰爽。
