司徒师傅看到水开了，马上把竹笋放进去，煮了一会，就准备捞出来。冬子拿个漏勺准备帮忙，师傅阻止了。“不行，不能沾铁，你用筷子，把它们捞在案板上那个瓷盆里。”
冬子正在捞时，司徒已经给瓷盆里加上了冷水，一边加还一边对冬子说到：“这笋子，只要那种坚硬的白，变成柔软的黄，在它刚开始变的时候，就得捞出来，所以你动作要快。”
冬子知道，火候这东西，是千钧一发的事，所以，动作就比较麻利。把这东西放入冷水盆中，司徒又解释了。
“你晓得吧，所有竹笋，凡是新鲜的，都有生物碱，所以有一种天生的涩味，必须通过汆水来去除它。这个过程既要高温迅速，又要离开得快，有点相当于茶叶那个杀青的过程。把它迅速浸入冷水中，让它在快冷快热中，胀与缩迅速交替，像打铁师傅的淬火，以例它的口感，变得很脆。以后，你遇到竹笋这东西，都是这个原理。”
这是在教徒弟啊，自己没拜师，师傅就已经把精华部分说出来了。冬子觉得，这个司徒，还真是个热心人。质朴并且兴致高昂，热爱家乡热爱生活，他一定是个幸福的人。
从冬子这两年接触的人来看，那种保持在一个很好兴致的人身上，体现出他过去的背景。这种整天接受了很多爱的人，才会爱一切人。